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当社は、直本工业株式会社と共同で、食品工场の加热调理工程向けに、食品品质の向上と材料コストの削减を実现した「过热水蒸気?热风混合式大容量オーブン」（商品名：エアロスチームオーブン）を开発いたしました。

本开発品は、本年11月から直本工业株式会社より贩売を开始する予定です。

食品业界は厳しい竞争下にあり、工场では生产コストを削减するために、卵や肉类などの原材料を无駄なく使えるよう努めています。また、常に新商品の开発を行っています。このため、食品工场では、材料コストの削减と製品の味の向上を両立できる技术が求められていました。

本开発品は、加热调理に过热水蒸気を使用します。过热水蒸気とは120～400&诲别驳;颁程度の高温の水蒸気のことで、食品の中のうまみ成分などを蒸発させにくいという特长があるため、美味しい製品に仕上げることができます。他の成分の蒸発も抑えることができるため、原材料を无駄なく製品化でき、従来の热风のみの场合に比べて材料コストの抑制も可能です。

また、本开発品では、过热水蒸気に热风を混合することも可能です。过热水蒸気と热风の混合割合を変えることで、食品の香り?味?食感を自在に调节することができるため、これまでになかった新しい风味の新製品の开発が可能です。

さらに、食品を载せるコンベヤの高さを自由に调节することができます。调理する空间が大きくなるとエネルギーを大きく消费しますが、食材の大きさに合わせてコンベヤの高さを调节することで、无駄なエネルギー消费を抑えることができます。

「过热水蒸気?热风混合式大容量オーブン」の主な特长

（1）食品のうまみを闭じ込め美味しい商品に

従来の热风とは异なる过热水蒸気を採用し、食品中のうまみ成分の蒸発を抑えることで、美味しい商品をつくることができます。

（2）食品の风味を自在に调节可能

过热水蒸気と热风の混合割合を変化させることにより、食品の香り?味?食感を自在に调节することが可能です。

（3）材料费の削减

食品工场の材料コストを削减することが可能です（注）。

（注）食品の种类によっては削减できない场合もあります。

（4）省エネルギー

食材の大きさに合わせて、コンベヤの高さを自由に调节することで、无駄なエネルギー消费を抑えることができます。

别纸

• 過熱水蒸気?熱風混合式大容量オーブンの開発概要[PDF：328 KB]

以上