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业务用厨房向け高性能电気式フライヤーの开発について
～きめ细かな油温制御により安定した调理品质を省コストで実现～

当社（代表取缔役社长：叁田敏雄、所在地：爱知県名古屋市东区东新町1番地）とニチワ电机株式会社（代表取缔役社长：冈田彻、所在地：兵库県叁田市テクノパーク12番地の5）は共同で、「业务用厨房向け高性能电気式フライヤー^(注)1」を开発いたしました。本开発品は、平成22年6月からニチワ电机株式会社より贩売を开始する予定です。

レストランやスーパーマーケットなどの业务用电化厨房では、コロッケや唐扬げなどの扬げ物を电気ヒーター式フライヤーで大量调理する机会が多く、消费される电力量の低减、使用されるフライ油量の削减など、さらなる省コスト化が望まれています。

そこで、きめ细かな油温制御を行う「油温フィードバック制御方式^(注)2」を开発し、ヒーターの余分な加热を抑制することで、消费电力量の低减を実现しました。
本制御方式は、油温を一定に保持するため、油温の高低による扬げムラが少なく、どのタイミングで食材を投入しても、安定した调理品质を确保できます。

さらに、本开発品には、従来の「縦型ヒーター」に替え、「横型ヒーター」を採用しました。「横型ヒーター」は热伝导率が高いため、出力変动の小さい「油温フィードバック制御方式」とは最适な组み合わせとなります。これにより、従来の电気ヒーター式フライヤーと比べ、使用油量の削减が可能です。
また、「横型ヒーター」は発热部の间隔が広いため、清扫作业の省力化も可能です。

なお、本开発品は、2月23日～26日に东京ビッグサイトで开催される「第10回厨房设备机器展^(注)3」において、展示绍介いたします。

主な特长

1 安定した調理品質の確保を省電力で実現

安定した调理品质を确保するとともに、従来の电気式フライヤー（以下、従来品）に比べ年间の消费电力量を6%低减、颁翱2排出量も约200办驳削减できます。

2 フライ油の使用量を削減

従来の「縦型ヒーター」を「横型ヒーター」に変更したことで、従来品に比べ年间使用油量を13%削减できます。

3 清掃作業を省力化

発热部の间隔が広いヒーターを採用したことで清扫作业が容易になり、约50%省力化できます。

(注)1 フライヤーとは、業務用厨房で、コロッケや唐揚げなどの揚げ物を大量調理する揚物器のことをいいます。

(注)2 油温フィードバック制御方式は、食材の有無や数量などの状態変化に伴う油温変動の検出により、「立上時」、「待機時」、「調理時」などのモードを自動的に切り替え油温を一定に制御する方式です。設定油温に近づくと穏やかにヒーター温度を下げて余分な加熱を抑制するため、出力変動が小さく、油温の変動幅も小さくなります。
一方、従来品で広く採用されている翱狈/翱贵贵制御方式は、设定油温と実际の油温が一致するとヒーターの翱狈/翱贵贵を繰り返すため、出力の変动が大きく、油温は设定油温の上下を数℃の幅で変动します。

(注)3 第10回 厨房設備機器展
　　开催日时：平成22年2月23日（火曜）～26日（金曜）
　　10时～17时（最终日は16时30分まで）
　　会场：东京ビッグサイト（东京国际展示场）东展示栋1～6ホール
（東京都江東区有明3-11-1、Tel 03-5530-1111（代表））
　　主催：（社）日本厨房工业会、（社）日本能率协会
　　問い合わせ先：HCJ三展合同事務局、（社）日本能率協会 産業振興本部内
Tel 03-3434-1377（平日9時-17時）

【製品に関する问い合わせ先】
　　ニチワ电机株式会社　名古屋支店（担当：松山　仁史　罢别濒　052-701-9851）

添付资料

以上

添付资料1

「业务用厨房向け高性能电気式フライヤー」の概要

1 仕様

2 主な特长

(1)安定した调理品质の确保を省电力で実现

ア　従来の「ヒーター翱狈/翱贵贵制御方式」から、业界初の「油温フィードバック制御方式」への変更により、きめ细かな油温制御を実现したことでヒーターの余分な加热を抑制し、消费电力量を低减しました。これにより、1台あたり年间の消费电力量を6%低减でき、颁翱₂排出量も约200办驳削减できます。

イ　油温を一定に制御し、どのタイミングで食材を投入しても、安定した调理品质を确保できます（図1）。

(2)フライ油の使用量を削减

本开発品には、従来の「縦型ヒーター」に替え、「横型ヒーター」を採用しました。「横型ヒーター」は热伝导率が高くヒーターの热が无駄なく油に伝わるため、出力変动の小さい「油温フィードバック制御方式」とは最适な组み合わせとなります。また、「横型ヒーター」は発热部の高さが低いため、油面を低くできるようになり（図2）、従来品で18リットルの使用油量が15リットルとなり、3リットルの削减となりました。
これにより、従来の电気ヒーター式フライヤーと比べ、1台あたり年间の使用油量を13%削减できます。

(3)清扫作业を省力化

「横型ヒーター」は発热部の间隔が広いため、油槽やヒーターの清扫时间が従来の约30分から约15分に短くなり、约50%省力化できます。